LA CUCINA UNGHERESE

La cucina ungherese e riconosciuta nella gastronomia mondiale. É molto caratteristica e varia nei sapori e negli ingredienti. Devo subito sottolineare che non e né grassa né piccante, anche se usiamo molte spezie. La paprika e la base dei piatti piú famosi (gulyás e pörkölt), ma non si usa sempre assolutamente. In questi casi per preparare il soffritto di base usiamo la paprika dolce (’csemege’) in polvere e per condire il piatto pronto ognuno puó aggiungere a piacere della paprika piccante (’csípős’). Altre spezie che usiamo spesso sono il pepe, il dragoncello, la maggioranna, il rosmarino, il prezzemolo e l’aglio. Ma vediamo, come mangiano gli ungheresi, ricordando il vecchio detto nostrano: ’Fa’ colazione da re, pranza da borghese e cena da mendicante!’:

Colazione:

Abbondante, anche se nella vita quotidiana accelerata stiamo perdendo questa buona abitudine. Mangiamo pane, affettati, prosciutto, salame, uova, pomodoro, peperone, wurstel, muesli, yogurt, frutta, insomma, qualsiasi cosa di questi, ma sopratutto salato e abbondante. Da bere, caffé, té, latte, cacao, succhi.

Pranzo:

Primo piatto: zuppa

Sara il clima che l’inverno e freddo e spesso umido, ma nei paesi di Europa centrale e settentrionale si mangia molta zuppa, brodi. C’e una varieta infinita, come in Italia di pasta. La piú famosa e la gulyás, piatto tipico dei pastori ungheresi, a base di paprika, carne di manzo, verdure (carota, radici, patate..) e gnocchetti. Molto buona e la zuppa di pesce sempre a base di paprika, di carpa e pescegatto. Ci sono dei brodi leggeri di pollo, manzo, maiale o altro con verdure (senza paprika) e pasta corta, e non dimentichiamo la squisita zuppa di selvaggina con dragoncello. E poi ci sono anche delle minestre di crema di verdura, leggere e raffinate. Spesso la zuppa e un piatto unico accompagnato con pane, dopodiché si mangia solo un dolce.

Secondo piatto:

Il piú tipico e la carne – pollo, tacchino, manzo, maiale, ma anche anatra, oca, selvaggina – con un contorno di patate e riso e verdure sottaceto. Spesso mettiamo diversi sughi sulla carne, raramente e semplice sulla griglia, mentre i sughi possono contenere diverse verdure e spezie. Un piatto tipico e il ’pörkölt’ (spezzatino) che e fatto di cubetti di carne con una salsa a base di paprika e pomodoro, accompagnato da ’nokedli’ (gnocchetti di farina) e verdure sottaceto. Ci sono molti altri piatti da provare, come i crauti ripieni o il peperone ripieno con salsa di pomodoro, il cavolfiore al forno, lo stinco, il filetto ecc.

Dolce:

Amiamo i dolci e li mangiamo molto. Nei ristoranti potete provare la ’palacsinta’ (crépes), i gusti piú frequenti sono al cacao, alla marmellata, alla ricotta dolce e la piú speciale e alla ’gundel’, cioé con noci dentro e cioccolato fuso sopra. Una bomba e lo ’somlói galuska’ fatto di pan di spagna, vaniglia, uvetta, panna e cioccolato, decisamente il re dei dolci. Provate poi lo strudel, di ricotta, semi di papavero, amarena, mela ecc, o la coppa di castagne con panna. Nelle pasticcerie potete provare tante torte buone, tra cui alcune famose: dobos, eszterházy, rákóczi túrós, krémes.

Antipasto:

É una nuova abitudine prendere l’antipasto, ma alcuni tipici sono la bistecca alla tartara (carne cruda marinata in spezie e spalmata sul tostato), fegato d’oca (un lusso), crema di melanzana, formaggio e altro su pan tostato, formaggio sulla griglia con verdure.

I VINI UNGHERESI:

La vinicultura sta finalmente rinascendo in Ungheria con le sue 22 regioni vinicole. Il clima e il tipo di terreno rendono possibile soprattutto la coltivazione di uva bianca, cosí la produzione di vino bianco e piú rilevante di quella di rosso. Le regioni piú rinomate sono: Etyek-Budai, Villányi, Szekszárdi, Tokaji, Egri, Badacsonyi. I tipi di uva tipici sono: bianco indigeno: cserszegi fűszeres, irsai olivér, furmint, hárslevelű, juhfark, kéknyelű, leányka; rosso indigeno: kékfrankos, kadarka; bianco non indigeno: chardonnay, cabernet blanc, veltellini, pinot grigio, muller-thurgau, muscat..; rosso non indigeno: cabernet sauvignon cabernet franc, merlot, zweigelt, shiraz, portugieser, pinot noir..; e il famoso passito di Tokaj. Provate anche la ’pálinka’, grappa/acquavite di frutta, piú tipica di pesca, pera e prugna

RISTORANTI

  • BUDA
    • Trattoria Városfal: Piatti ungheresi e internazionali, ottimi vini, tutto in una trattoria con cortile al cuore di Buda. Prezzi buoni, ottima cucina, facile da raggiungere in un bell’ambiente. www.varosfal.hu
    • Dunai matróz kocsma: Questa trattoria-birreria del ’marinaio’ si trova sul lungodanubio di Buda, fanno un’ottima cucina ungherese a prezzi buoni, birre grandi, l’atmosfera e da marinai, semplice, simpatica. www.matrozkocsma.hu
    • Horgásztanya vendéglő: Ristorante specializzato sul pesce (di fiume!) e da cucina ungherese tipica. Vale la pena provare la zuppa di pesce misto, la trota o il lucioperca. Per i non amanti del pesce offrono molti piatti di volatili, manzo, maiale o selvaggina.
  • PEST
    • Borlabor: Ristorante eccellente, bell’ambiente, cucina ungherese e internazionale a un prezzo buonissimo, camerieri gentilissimi, anzi, parlanti italiano e il menu e tradotto anche in italiano. Il ristorante si trova nel cuore della citta, all’altezza del ponte Elisabetta, in via Veres Pálné che e una parallela di via Váci. Prenotazione consigliata, sopratutto per cena e per i fine settimana. http://www.borlaboretterem.hu/it/
    • Bohémia: Questo ristorante si trova nella popolarissima, movimentata piazza Liszt, vicino a Oktogon e il viale Andrássy. Con il bel tempo apre la terrazza e si puo passare tutta la serata all’aperto. La cucina e buona, l’atmosfera e garantita e i prezzi sono buoni. Prenotazione consigliata sopratutto per cena e per i fine settimana. http://www.bohemiaetterem.com/english/index.php
    • Don Leone: Qui potete degustare sia piatti tipici che trovare i sapori internazionali, sopratutto, della cucina italiana al centro Pest in una bella piazzetta. L’ambiente, la gentilezza del proprietario e dei camerieri e la bravura dello chef sono una garanzia. donleone.hu
    • Szlovák söröző: Questa trattoria si trova vicino alla piazza Nyugati, e facilissimo raggiungerla con il metro 3, i tram 4 e 6 oppure a piedi. La cucina e ungherese, con piatti abbondanti e prezzi modici. www.eszemiszom.hu
    • Pozsonyi Kisvendéglő: Trattoria sul lungodanubio di Pest, vicino al ponte Margherita (Radnóti Miklós utca 38). Cucina ungherese tipica, ambiente semplice, menu in italiano, prezzi modici.
    • Robinson: Un ristorante romantico sul laghetto del Parco Municipale, con cucina ungherese e internazionale in un ambiente bellissimo. www.robinsonrestaurant.hu
    • Gundel: Questo ristorante e il piú famoso e rinomato di Budapest, storico, elegante, raffinato e certamente caro, ma vale la pena. www.gundel.hu
  • Dintorni
    • Ristorante-cantina Rókusfalvy: Questo ristorante di alta qualita si trova nella regione vinicola rinomata di Etyek, a 30 chilometri dal centro di Budapest. É stato premiato nel 2008 dal premio Rosmarino che e il premio gastronomico nazionale piú alto. A parte di godere la cucina ungherese modernizzata e raffinata si puó visitare la cantina di vino e degustare gli ottimi vini delle colline circostanti. www.etyekvendegfogado.hu
    • Szekér ciarda: In questo ristorante ’ciarda tipica’ sull’Isola Óbudai potete partecipare a una tipica serata folkloristica con spettacolo di danza popolare ungherese, musica popolare ungherese e zingara provando i piatti piú tipici, i vini e la pálinka, la grappa ungherese. www.szekercsarda.hu
    • Reneszánsz étterem: É un ristorante rinascimentale sul lungodanubio della Visegrád Medievale all’Ansa del Danubio. La cucina e ottima, l’ambiente e bello e divertente per tutti. Dopo la visita della Fortezza e della Torre di Salomone incorona la giornata. www.renvisegrad.hu